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通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感:葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
檢測(cè)樣品:葡萄酒
檢測(cè)項(xiàng)目:味覺(jué)指標(biāo)
方案概述:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在這項(xiàng)研究探討了利用白葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——白葡萄籽來(lái)提升紅葡萄酒品質(zhì)的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測(cè)添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。
Enhancing the color and astringency of red wines through white grapeseeds addition: Repurposing wine production byproducts《通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感:葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用》,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在這項(xiàng)研究探討了利用白葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物——白葡萄籽來(lái)提升紅葡萄酒品質(zhì)的潛力。采用日本INSENT電子舌檢測(cè)添加白葡萄籽后的紅酒味道變化。
以下是其主要內(nèi)容的概述:
研究目的
副產(chǎn)物再利用:將白葡萄酒釀造中廢棄或未被充分利用的白葡萄籽作為添加劑,改善紅葡萄酒的色澤和單寧結(jié)構(gòu),實(shí)現(xiàn)可持續(xù)生產(chǎn)。
增強(qiáng)紅葡萄酒品質(zhì):通過(guò)白葡萄籽中富含的多酚類物質(zhì)(如單寧、黃酮等),強(qiáng)化紅葡萄酒的顏色穩(wěn)定性和澀感(astringency)。
關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)
顏色增強(qiáng):白葡萄籽中的多酚(尤其是低分子量單寧)能與紅葡萄酒中的花青素結(jié)合,形成穩(wěn)定的色素復(fù)合物,延緩顏色退化,使酒體呈現(xiàn)更濃郁的色調(diào)。
單寧補(bǔ)充:白葡萄籽的添加顯著增加了酒中縮合單寧的含量,從而提升口感的復(fù)雜性和收斂性(澀感),同時(shí)避免過(guò)度萃取帶來(lái)的苦味。
可持續(xù)優(yōu)勢(shì):該方法為白葡萄酒壓榨后的殘?jiān)ㄈ绶N子)提供了高價(jià)值利用途徑,減少?gòu)U棄物并降低生產(chǎn)成本。
該研究為紅葡萄酒品質(zhì)提升和釀酒副產(chǎn)物再利用提供了創(chuàng)新思路,兼具技術(shù)可行性和環(huán)保效益。日本INSENT電子舌為葡萄酒的質(zhì)量控制、風(fēng)味研究與市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化提供了高效工具,廣泛用于葡萄酒品質(zhì)控制與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、葡萄品種與產(chǎn)地鑒別、釀造工藝優(yōu)化研究、陳釀過(guò)程與保質(zhì)期預(yù)測(cè)、市場(chǎng)競(jìng)品分析與新產(chǎn)品開發(fā)以及消費(fèi)者偏好研究與感官科學(xué),在味覺(jué)差異的定量化分析中具有不可替代的價(jià)值。
相關(guān)產(chǎn)品清單
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